Kategoria: obiad

Lodówka – czasem świeci pustkami, czasem nadmiar wszystkiego zasłania w niej światło. Dziś po jej otwarciu przyszło mi się zmierzyć z  odrobiną tego i owego, które to pozostało z gotowania w ostatnich dniach. I tak oto do wykorzystania było:

• kilka różyczek ugotowanego brokuła
• ugotowane: 2 marchewki, pietruszka, kawałek selera
• kilka ugotowanych ziemniaków
• miseczka ugotowanej kaszy jaglanej

Wszystko razem zblendowałam.

Do tego dodałam:

• odrobinę mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• sól, gałkę muszkatołową, cząber, kminek

Wszystko wymieszałam i formowałam pojedyncze małe kotleciki, które na koniec obtaczałam w mące kukurydzianej i smażyłam na patelni .

Warto podczas przygotowywania takiej masy obficie wzbogacać ją zieleniną. Wówczas kotleciki są smaczniejsze i z pewnością pożywniejsze.

RADA: By podczas formowania kotlecików masa nie przyklejała nam się do dłoni warto co kilka kotlecików dłonie przepłukać woda i pozostawić bez wycierania.

Sezon gruszkowy uważam za rozpoczęty. Tym razem proponuję smaczny krem kalafiorowy z delikatnym słodkim posmakiem gruszki.

• litr wywaru warzywnego
• 1 mały kalafior
• 3 gruszki (słodkie i soczyste)
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz do smaku
• oliwa lub masło

1. Kalafior gotujemy w wywarze warzywnym, pod koniec gotowania dodając 2 gruszki ze skórką, ale pozbawione gniazd nasiennych.
2. Dodajemy czosnek i dokładnie blendujemy.
3. Doprawiamy solą, pieprzem.
4. Gdy krem znajduje się już w miseczkach dodajemy łyżkę pokrojonej na kawałki gruszki.

W taki leniwy, ciepły dzień pojawia się ochota na szybkie dania. Proponuję jako dodatek do np zupy albo sałatki albo po prostu jako samodzielne danie – placki z cukinii.

• 1 cukinia
• 3 ząbki czosnku
• pół pęczka natki pietruszki
• 2 jajka
• mąka kukurydziana
• sól
• tymianek
• tłuszcz do smażenia
• inne dodatki, które są akurat pod ręką – dziś u nas gotowany bób

1. Cukinię dokładnie myjemy i BEZ obierania ścieramy na tarce o drobnych oczkach.
2. Solimy i odstawiamy na min. kwadrans by pojawił się sok.
3. Pietruszkę i czosnek drobno siekamy lub mielimy w malakserze.
4. Odciskamy cukinię, sok wylewamy a do cukinii dodajemy jajka i dokładnie mieszamy.
5. Dodajemy tymianek, pietruszkę, czosnek i dokładnie mieszamy.
6. Dodajemy stopniowo mąkę by uzyskać konsystencję ciast jak na placki ziemniaczane.
7. Smażymy z obu stron i przekładamy na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem by odsączyć tłuszcz.

CUKINIA – ta wersja może być dobra dla dorosłych, ale cukinia sama w sobie jako warzywo jest dobrym urozmaiceniem menu już nawet półrocznych szkrabów.  Jest ona bogata w potas, żelazo, magnez oraz beta karoten i witaminy A, C, K, PP i B1. Najwięcej dobrodziejstw znajduje się w skórce, dlatego warto spożywać cukinię bez obierania.

Oto przepis na dosyć prostą wytrawną tartę. Jest ona także smaczną propozycją dla wszystkich, którzy są na diecie bezglutenowej. Do tego sałatka, soczyste pomidory i kubki smakowe wszystkich biesiadników będą z pewnością zadowolone.

• 1,5 szklanki mąki ryżowej
• 0,5 szklanki mąki gryczanej
• 3/4 szklanki mąki kukurydzianej
• 0,5 szklanki mąki ziemniaczanej
• 200gmasła klarowanego
• 1/4 szklanki oleju
• 150 ml zimnej wody
• 3 szczypty gałki muszkatołowej
• ulubione przyprawy/zioła jak np. tymianek, rozmaryn
• sól – płaska łyżeczka soli himalajskiej

1. Do miski wsypujemy mąki, sól, gałkę.
2. Dodajemy masło wyjęte bezpośrednio z lodówki pokrojone na małe kawałki.
3. Dodajemy resztę składników i szybko wyrabiamy ciasto. Pomocny może być malakser lub inne urządzenie mieszające/wyrabiające.
4. Ciasto przekładamy do pudełka platikowego i chowamy do lodówki na min godzinę, a najlepiej na zdecydowanie dłużej.
5. Taka porcja ciasta jest na dwie duże formy do tarty.
6. Bierzemy połowę ciasta i przekładamy do formy. Jeśli jest bardzo twarde można zetrzeć na tarce. Można też pokroić nożem na cienkie plastry (ok 0.5 cm)  i porozkładać na formie a następnie rozwałkować szklanką tak by było w miarę jednolitej grubości. Należy pamiętać o uformowaniu rantu. Na koniec widelcem porobić nakłucia.
7. Włożyć do nagrzanego piekarnika, 180 st., termoobieg. Piec ok 15-20 min, aż boki będą rumiane.

Farsz:

• 1 serek mascarpone
• 2 jajka
• sól, pieprz, tymianek, drobno posiekana zieleninka
• szparagi/oliwki/brokuł/bób ugotowane  – w zależności od naszych upodobań smakowych

1. Bialka ubić na sztywna pianę.
2. Mascarone, żółtka i przyprawy dokładnie wymieszać.
3. Do serka dodać białka i delikatnie wymieszać wszystko.
4. Wylać na wypieczony spód.
5. Poukładać warzywa ugotowane wcześniej na parze.
6. Piec w 180 st ale przy grzaniu od góry, bez termoobiegu.

Ciasto na spód do tarty można przechowywać w lodówce oraz mrozić.

• 1 polędwiczka wieprzowa
• ok 200g świeżego szpinaku
• odrobina sera (żółtego twardego)
• 3-4 ząbki czosnku
• łyżka majeranku
• 2-3 łyżki oliwy
• tymianek
• sól

1. Szpinak dokładnie myjemy, gotujemy na parze, aż liście nieco zmiękną, ale się nie rozgotują. Przekładamy do miseczki i rozdrabniamy go nożem.
2. Polędwiczkę rozcinamy wzdłuż pozostawiając nierozcięty jeden bok, tak by powstał jeden duży płat mięsa.  Rozbijamy by uzyskać jak najcieńszy płat.
3. Do małej miseczki wsypujemy majeranek, rozgnieciony czosnek, sól wedle uznania oraz wlewamy oliwę. Całość dokładnie mieszamy i powstałą marynatą nacieramy mięso z obu stron.
4. Na mięso wykładamy szpinak, posypujemy startym serem i zawijamy roladę. By rolada zachowała pożądany kształt można wspomóc się nicią bawełnianą, patyczkami do szaszłyków lub wykałaczkami.
5. Roladę gotujemy na parze 1-1,5 h. Roladę można na czas gotowania obłożyć gałązkami tymianku, co nada mięsu jeszcze przyjemniejszy aromat.

 

Smakuje zarówno na ciepło jak i na zimno. 

W tej wersji stanowiła uzupełnienie do warzyw (brokuł gotowany na parze, zdrowe frytasy, cukinia podduszona z odrobiną czosnku oraz sos serowy).

Moi domownicy z równie ogromnym apetytem zjedli polędwiczkę w towarzystwie modrej kapusty oraz kluseczek orkiszowych w sosie serowym.

• 1 czerwona papryka
• 1 żółta papryka
• 1 cukinia
• 1 cebula
• puszka pomidorów
• tymianek, bazylia
• oliwa z oliwek

1. Paprykę włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 st i piec aż skórka zacznie się marszczyć. Po wyjęciu z piekarnika przełożyć od razu do szklanej miski i przykryć miskę folią spożywczą pozostawiając w niej papryki do ostygnięcia. Po takim zabiegu skórka powinna sama odchodzić.
2. Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na oliwie.
3. Do cebuli dodać cukinię pokrojoną w półtalarki i poddusić ok 10 minut.
4. Dodać obraną i pokrojoną w kawałki paprykę.
5. Dodać pokrojone w kawałki pomidory wraz z sokiem.
6. Przyprawić tymiankiem, bazylią.
7. Wymieszać wszystkie składniki i podgrzać chwilkę.

Smakuje zarówno na ciepło jak i na zimno. Może stanowić samodzielne danie np. na kolację lub dodatek do mięsa podczas obiadu.